Neapel - Ursprung der Pizza, das kulinarische Wahrzeichen Italiens

Pizza wird in der ganzen Welt mit Italien assoziiert. Ihre Ursprünge sind in Neapel zu suchen. Der Legende nach hat König Umberto I. 1889 seiner Frau Margherita als Geschenk dieses Gebäck zubereiten lassen. Noch heute trägt die einfache Variante des mit Basilikum, Tomaten und Mozzarella belegten Fladen aus Hefeteig diesen Namen. Die Königin hatte sich bereits vorher einen eigenen Pizzaofen am Hof einrichten lassen und führte somit dieses bis dahin einfache, nur bei der Unterschicht der Bevölkerung gebräuchliche Gericht in die höheren Gesellschaftskreise ein. Mit dieser Geste eroberte die ausländische Regierende die Herzen des Volkes und sollte am Anfang der rasanten Verbreitung der Pizza stehen.

Das Original

Heute ist Pizza weit über Neapel und die italienische Landesgrenze hinaus zu einem regelrechten Kult aufgestiegen. Außerhalb Italiens verkörpert sie das Symbol der italienischen Küche schlechthin. Die Neapolitaner beanspruchen aber weiterhin die alleinige authentische Pizza für sich. Tatsächlich steht dieses Gericht in Neapel im Zentrum des gastronomischen Angebots und nirgends anders schmeckt sie so wie hier. Die Pizza aus Neapel zeichnet sich durch eine bestimmte Zubereitung des Teiges aus, der immer ganz dünn, weich und leicht feucht ist. Wenn in anderen italienischen Städten der Boden der Pizza meist etwas dicker, knusprig oder fester ist, hält man in Neapel an dieses traditionellen Rezept fest.

In Neapels Pizzerien

Die Stadt hat ein reichhaltiges Angebot an Pizzerien, die sich an der Vielfalt der Kombinationen des Belags ihrer Spezialität den Rang ablaufen. Bereits die geschäftige Via dei Tribunali alleine stellt den Besucher vor der Qual der Wahl. Bei den Einheimischen besonders beliebt sind hier die Pizzeria Sorbillo und Di Matteo. Beides sind von außen eher kleine, unscheinbare Lokale. Die Pizza kommt schnell und ist sehr groß. Auch wenn das Ambiente nicht besonders gemütlich ist, da sich das Personal mit höchster Nonchalance nicht um die Gäste bemüht und ihnen fast das Gefühl gibt, es von eigentlich wichtigeren Beschäftigungen abzuhalten, genießt man ein Stück traditionellster Pizzamachart.

Totò und Pizza

Eine der ältesten Pizzerien Neapels ist das Trianon da Ciro, an der Via Pietro Colletta, eine Seitenstraße zum großen Corso Umberto I. Seit 1923 besteht das Lokal, das den Namen vom gegenüberliegenden Theater annimmt, in dem berühmte neapolitanische Schauspieler wie Totò aufgetreten sind und auch im da Ciro ihre Pizza gegessen haben sollen. Heute ist die Pizzeria bei den Einheimischen weniger beliebt, als bei den Reisenden, da die Eigentümer in den letzten Jahrzehnten öfters gewechselt haben und damit die Qualität der Pizza schwankend sein soll. Trotzdem lohnt sich ein Besuch bei dieser zur Institution gewordenen regelrechten Pizzafabrik wegen dem besonderen Ambiente, den außergewöhnlichen Marmortischplatten und dem Trubel, der wie auf einem Bahnhof ist.

Gleich nach dem Essen wartet in der gleichen Straße gegenüber der Pizzeria eine hervorragende Eisdiele, die mit ihren schmackhaften Eisvariationen den Abend endgültig versüßt. Über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten, so kann die Pizza aus Neapel im Gegensatz zu der im restlichen Italien recht eigenwillig erscheinen. Aber machen Sie sich selbst ein Bild, versuchen und vergleichen Sie! Schlemmen ist sowieso eine der schönsten Urlaubsbeschäftigungen.

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