Betreten Sie Europas älteste überdachte Shopping Arcade, ein architektonisches Wunderwerk, das 1847 eröffnet wurde und den Standard für elegante Galerien mit Glasdach auf dem ganzen Kontinent setzte. Im Auftrag von König Leopold I. wurde diese atemberaubende Passage gebaut, um Brüssels Elite einen raffinierten Raum zum Flanieren, Einkaufen und Geselligkeit zu bieten, geschützt vor dem unberechenbaren Wetter der Stadt. Spazieren Sie unter der hoch aufragenden gewölbten Glasdecke, flankiert von eleganten neoklassizistischen Fassaden, und Sie werden erkennen, warum diese Galerie seit langem eine beliebte Adresse für Belgiens feinste Chocolatiers ist, einschließlich einiger der Geschäfte auf Ihrer Verkostungsroute. Ihr Fortgeschrittener erzählt, wie die Pracht der Galerie dazu beigetragen hat, Schokolade als Symbol für Luxus und Raffinesse in der belgischen Kultur zu zementieren, ein Erbe, das bis heute mit Geschäften wie Neuhaus fortbesteht, das hier 1857 gegründet wurde und dem zugeschrieben wird, die Praline selbst erfunden zu haben. Diese Haltestelle bietet eine schöne Mischung aus Architektur, Geschichte und Genuss an einem der fotogensten Orte Brüssels.

Herman Van Dender, ein Bäcker und Chocolatier der belgischen Königsfamilie, ist einer der angesehensten Namen der Stadt. 2023 kürte ihn der renommierte Fortgeschrittener Gault&Millau zum besten Chocolatier Brüssels – eine Anerkennung für die Präzision und Kunstfertigkeit hinter jedem Stück. Hier erklärt Ihnen Ihr Fortgeschrittener, was wirklich großartige Schokolade auszeichnet, von der Qualität des Kakaos bis zur Balance einer gut gemachten Ganache, während Sie selbst probieren, warum dieses Haus seinen königlichen Ruf verdient hat.

Seit über hundert Jahren und fünf Generationen stellt die Familie Corné in Brüssel Schokolade her. Corné Dynastie trägt dieses Kulturerbe in jede Praline ein, die nach Rezepten und Techniken hergestellt wird, die in der familieneigenen Werkstatt überliefert sind. Wenn wir Glück haben, können wir den Chocolatier sogar selbst treffen – er arbeitet Vollzeit im Laden, wenn er keine Pralinen im Familienatelier herstellt. Es ist eine seltene Gelegenheit, mit jemandem zu sprechen, der ein Jahrhundert in der Herstellung ein Handwerk geerbt hat, und die Ergebnisse selbst zu probieren.

Mary wurde 1919 gegründet und nimmt einen besonderen Platz in der Geschichte der belgischen Schokolade ein: Ihre Gründerin war die erste weibliche Chocolatier in der Stadt, eine Pionierin in der Welt der Männer. Sie entwarf alle ihre eigenen Verpackungen und Lackierungen, und Mary wurde das erste Haus, das einen offiziellen königlichen Haftbefehl besaß. Elegant, historisch und leise revolutionär, macht Maria Schokolade immer noch in der Tradition, die ihr Gründer etabliert hat. Hier probieren Sie Pralinen aus einer Maison, die die Idee der belgischen Luxusschokolade mitgeprägt hat.

Wenn es geöffnet ist und das Timing stimmt, können wir in ein echtes Schokoladenatelier gehen, um zu sehen, was wirklich hinter der fertigen Tafel passiert. Wenn wir Glück haben, werden Sie zusehen, wie Schokolade von der bescheidenen Kakaobohne bis zum fertigen Riegel hergestellt wird – dem Schmelzen, Temperieren und Formen, das die meisten Menschen nie zu sehen bekommen. Da es sich hier um einen echten Arbeitsraum handelt, der nicht immer geöffnet oder in Produktion ist, entscheidet Ihr Fortgeschrittener am Tag, ob ein Besuch für die Tour richtig ist. Wenn es passiert, ist es ein wunderbares Fenster in das Handwerk hinter allem, was Sie schmecken werden.

Teils Schokoladengeschäft, teils Kunstgalerie, Pierre Marcolini ist der Ort, an dem belgische Schokolade auf hohe Handwerkskunst trifft. Marcolini wurde 2020 zum weltbesten Konditor gekürt und war ein Pionier der Bean-to-Bar-Bewegung. Er bezog seinen Kakao ethisch und kontrollierte jeden Schritt von der Rohbohne bis zur fertigen Kreation. Das Ergebnis ist Schokolade, die als feine Kunst behandelt wird – präzise, raffiniert und wunderschön präsentiert. Hier kosten Sie Werke eines der berühmtesten Namen der internationalen Schokoladenwelt.

Wir beenden unseren Spaziergang mit einem der originellsten Chocolatiers Brüssels. Laurent Gerbaud ist berühmt für seine erfinderische Herangehensweise an den Geschmack : Nach seiner Zeit in China kehrte er mit einer Palette asiatischer Zutaten und Einflüssen nach Hause zurück, die er in sein traditionelles belgisches Handwerk einwebt. Erwarten Sie das Unerwartete – Obst, Gewürze und Kombinationen, die Sie sonst nirgendwo finden werden –, während Ihr Fortgeschrittener die Verkostung des Tages mit etwas wirklich anderem ausklingen lässt und eine letzte Reflexion darüber gibt, warum belgische Schokolade die Welt weiterhin in ihren Bann zieht.