Du kommst in einem ungezwungenen Sushi-Restaurant in Bizen an, einer Stadt in der Präfektur Okayama, die am Seto-Binnenmeer liegt. Diese Lage an der Küste prägt die lokale Esskultur, und das Restaurant, das du besuchst, spiegelt das wider – ein Lokal in der Nachbarschaft, in dem Sushi auf eine ungezwungene, alltägliche Art zubereitet und serviert wird. Dein Kursleiter stellt dir vor Beginn der Veranstaltung den Veranstaltungsort und den Koch vor und vermittelt dir so einen klaren Eindruck davon, was dich in den nächsten 90 Minuten erwartet.
Der Koch zeigt dir direkt vor deinen Augen, wie man Nigiri formt und Sushi-Rollen zubereitet, und du machst es ihm nach, indem du jedes Stück selbst formst und zusammenstellst. Ein Begleiter ist die ganze Zeit über dabei, um die Anweisungen des Kochs zu erklären und deine Fragen an den Koch weiterzuleiten. Du arbeitest jeden Schritt praktisch durch und passt deinen Griff und deine Technik anhand des direkten Feedbacks des Kochs an, der neben dir steht.
Am Ende des Kurses nimmst du eine Auswahl an Sushi-Stücken mit, die du selbst geformt hast – 握り und Rollen, die du unter Anleitung eines erfahrenen Profis zubereitet hast. Dank des Frage-Antwort-Formats hast du am Ende ein klareres Verständnis dafür, welche Überlegungen hinter jedem Schritt stehen – von der Reisverarbeitung bis zum Auflegen der Beläge. Es ist eine praktische, bodenständige Einführung in eine der bekanntesten kulinarischen Traditionen Japans, die in einem lokalen Restaurant stattfindet, das zum alltäglichen Gastronomieangebot in Bizen gehört.