Chatan ist eine Küstenstadt im Zentrum von Okinawa, die für ihre entspannte Atmosphäre und die Mischung aus lokalen und internationalen Einflüssen bekannt ist. Wenn ihr im Restaurant ankommt, stellt euch euer Guide die Räumlichkeiten vor und präsentiert euch den Koch, der den Kurs leiten wird. Das Restaurant ist ein ungezwungener Sushi-Laden – kein formelles Spitzenrestaurant –, bei dem es eher um aktives Mitmachen als um passives Zuschauen geht.
Der Koch zeigt dir die Nigiri-Technik direkt vor deinen Augen, und du machst Schritt für Schritt mit. Du formst den Reis, bereitest die Beläge zu und drückst jedes Stück mit denselben Methoden zusammen, die der Koch in der täglichen Praxis anwendet. Euer Kursleiter übersetzt die Anweisungen und leitet alle Fragen weiter, die ihr an den Koch richtet, sodass der Kurs interaktiv bleibt. Während du dich durch jedes Stück arbeitest, passt du deinen Griff und den Druck entsprechend dem Feedback des Kochs an.
Am Ende des Kurses gehst du mit einem Teller Nigiri nach Hause, den du selbst geformt hast – ein direktes Ergebnis der Techniken, die in den 90 Minuten gezeigt und geübt wurden. Dank der Korrekturen und Anleitungen des Küchenchefs zeigt jedes Stück im Laufe der Sitzung echte Fortschritte. Am Ende hast du ein klareres Verständnis davon, was alles dazu gehört, Sushi von Hand zuzubereiten – ein Verständnis, das du dir durch praktisches Ausprobieren und nicht nur durch Zuschauen angeeignet hast.