Schau doch mal in einem Privathaus im Dorf Tissamaharama vorbei, nur wenige Minuten vom Yala-Nationalpark entfernt, und verbringe einen Vormittag damit, Sri Lankas beliebtestes Gericht – Reis und Curry – so zuzubereiten, wie es in dieser Region schon seit Generationen gemacht wird.
Dein Erlebnis beginnt im Garten. Bevor auch nur ein einziger Topf angezündet wird, machst du mit deinem Gastgeber einen Rundgang über das Grundstück und entdeckst dabei die Pflanzen, die das Rückgrat der srilankischen Küche bilden. Frische Curryblätter, die am Zweig wachsen. Pandanblätter, deren Duft die Küche erfüllt, noch bevor du sie überhaupt berührst. Zitronengras, Bärlauch und die Kurkumawurzel, frisch aus der Erde gezogen. Du riechst, berührst und probierst, während du unterwegs bist – das ist kein Vortrag, sondern ein Gespräch zwischen dir und der Landschaft, die dieses Dorf ernährt. Euer Gastgeber erklärt, wie die einzelnen Pflanzen wachsen, wie sie geerntet werden und warum sie im Topf eine wichtige Rolle spielen. Gäste, die eine Woche lang srilankisches Essen genossen haben, verstehen plötzlich, warum alles so geschmeckt hat, wie es geschmeckt hat.
Als Nächstes kommt die Kokosnuss. Eine frische Königskokosnuss wird für dich geöffnet, damit du direkt aus der Palme trinken kannst – kühl, süß und mit nichts zu vergleichen, was es in Flaschen zu kaufen gibt. Dann lernst du, wie man das Fruchtfleisch einer reifen Kokosnuss mit dem traditionellen Schaber abkratzt – eine Fertigkeit, die das Herzstück der srilankischen Hausmannskost bildet. Die Kokosmilch, die du selbst zubereitest, kommt direkt in das Curry, das du gleich zubereiten wirst. In dieser Küche kommt nichts aus der Dose.
In der Küche führt dich dein Gastgeber durch die Zubereitung eines kompletten srilankischen Reis-Curry-Gerichts – mit Hähnchen oder Fisch, ganz nach deiner Wahl –, wobei frische Zutaten aus dem Garten und Gewürze aus der Ruhunu-Region verwendet werden. Du lernst die Reihenfolge beim Anbraten, wie man mit Senfkörnern, Curryblättern und getrockneten Chilischoten Geschmacksschichten aufbaut und warum die Kokosmilch erst zum Schluss dazukommt. Du lernst, den Reis nach srilankischer Art zu kochen – gewaschen, mit dem Fingerknöchel abgemessen und vor dem Servieren ruhen gelassen. Bis das Essen fertig ist, verstehst du nicht nur das Rezept, sondern auch die Logik und die Liebe, die dahinter stecken.
Während das Essen kocht, bringt dir dein Gastgeber ein paar Sätze auf Singhalesisch bei – wie man jemanden begrüßt, wie man sagt, dass man Hunger hat, und wie man dem Koch ein Kompliment macht. Einfache Dinge, die dir für den Rest deines Aufenthalts in Sri Lanka neue Türen öffnen und die Einheimischen zum Lächeln bringen, wenn du sie anwendest.
Dann setzt du dich hin und isst, was du zubereitet hast. Das Essen wird so serviert, wie es in srilankischen Familien üblich ist – alles auf einmal auf dem Tisch, Reis in der Mitte, Currys und Sambols drumherum angeordnet. Du isst langsam. Es eilt nicht.
Der Kurs dauert etwa drei Stunden. Der Transfer von deiner Unterkunft wird für dich organisiert – dein Gastgeber kümmert sich um ein Tuk-Tuk oder ein Taxi, sodass die Organisation bereits vor deiner Ankunft erledigt ist. Das ist ein kleines, privates Erlebnis – kein Gruppenkurs und keine Vorführküche in einem Hotel, sondern ein echtes Zuhause, eine echte Familie und ein Essen, das du ganz allein zubereitet hast.
