Dein Besuch beginnt bei den Ziegen - neugierig, freundlich und äußerst charmant. Du gehst durch die Ställe, lernst die Namen der Tiere kennen, erfährst, wie sich die einheimischen Rassen auf Lanzarote im Laufe der Jahrhunderte an das vulkanische Terrain angepasst haben, und entdeckst, warum die Qualität ihrer Milch anderswo nicht zu finden ist.

Von den Ställen aus verfolgst du den Weg der Milch: den handwerklichen Prozess der Gerinnung, die Formung des Bruchs, die Salzbäder, die Reifungsräume, in denen die Räder in Ruhe ruhen. Dein Guide - ein Mitglied der Familie - wird dir jeden Schritt mit dem Stolz und der Leidenschaft von jemandem erklären, der dieses Handwerk sein ganzes Leben lang ausgeübt hat.

Dann kommt der Höhepunkt: eine großzügige Verkostung in dem dafür vorgesehenen Raum der Farm. Eine saisonale Käseplatte kommt auf den Tisch - Frischkäse mit zartem Milchgeschmack, halbgereifte Sorten mit Paprika oder Oregano, gereifte Laibe mit Tiefe und Komplexität und vielleicht ein kühner Blauschimmel, der selbst erfahrene Käseliebhaber überrascht. Jeder Käse ist mit einem Wein gepaart, und jeder erzählt die Geschichte dieses Landes.

Wenn du gehst, wirst du nicht nur mehr über Käse wissen. Du wirst Lanzarote auch ein bisschen besser kennenlernen.