Sie können sich aktiv in den Kochprozess einbringen oder Notizen machen, während am Ende der Lektion das Essen für alle zusammen mit Wein aus dem Weingut der Familie serviert wird. Die ikarische Küche, die hauptsächlich vegetarisch (pflanzlich) ist, umfasst frisches Gemüse und organische Zutaten (Leguminosen, Getreide, Mehle), frische (und gelegentlich getrocknete) aromatische Pflanzen und Kräuter, reich an Güte und mit besonderem Geschmack und Aroma. Olivenöl wird hauptsächlich gegen Ende des Garprozesses verwendet. Die meisten Gerichte werden im Holzofen gekocht. Die Verwendung von Fleisch beim Kochen ist selten und selbst dann stammt es ausschließlich vom eigenen Hof. Fisch gehört öfter auf die Speisekarte und ist besonders frisch, da er direkt von Ikariens eigenen Fischern stammt. Das Obst, das Gemüse und die aromatischen Kräuter, der Ziegenkäse und die Eier, das Olivenöl und die Oliven werden alle zu 100% auf dem Bauernhof produziert. Das Brot ist vorgesäuert und wird aus 100% griechischen Mehlen alten Ursprungs hergestellt. Es sind all diese reinen Zutaten in Verbindung mit der leichten Art zu kochen, die für immer in Ikaria vorherrscht, die zu Lebensmitteln führen, die ihren gesamten Nährwert behalten haben, wie Antioxidantien, Enzyme, Vitamine und Mineralstoffe.