Du kommst in einem ungezwungenen Sushi- oder Fischrestaurant auf Shodoshima an, einer Insel im Seto-Binnenmeer, die für ihre Verbindung zur traditionellen japanischen Esskultur bekannt ist. Während ihr es euch gemütlich macht, stellt euer Kursleiter die Veranstaltung vor und erklärt, wie der Kurs ablaufen wird. So bekommt ihr schon mal einen Eindruck davon, was ihr zubereiten werdet und welche Techniken dabei zum Einsatz kommen, bevor der Koch das Ruder übernimmt.
Der Sushi-Koch demonstriert dir jede Technik direkt vor deinen Augen – das Formen des Reises, den Umgang mit Fisch und das Zusammenstellen von Nigiri und Maki-Rollen –, bevor du mitmachst und jeden Schritt selbst nachmachst. Dein Kursleiter übersetzt die Anweisungen des Küchenchefs und sorgt dafür, dass der Kurs zügig voranschreitet, damit du bei der Zubereitung der einzelnen Gerichte immer im Zeitplan bleibst. Du stellst direkt Fragen, und der Koch antwortet in Echtzeit.
Am Ende der 90-minütigen Veranstaltung hast du nach den vom Koch gezeigten Methoden deine eigenen Nigiri und Maki-Rollen geformt. Du setzt dich hin, um zu essen, was du zubereitet hast, und probierst das direkte Ergebnis der Techniken, die du geübt hast. Die Rollen und Nigiri auf dem Teller vor dir spiegeln die Fähigkeiten wider, die du während des gesamten Kurses unter Beweis gestellt hast.