Wenn du in Wajima ankommst, betrittst du eine Stadt, die durch ihre Lage auf der Noto-Halbinsel geprägt ist – einer Region, die seit jeher durch ihre Verbindung zum Japanischen Meer bestimmt wird. Das Restaurant, in dem eure Sitzung stattfindet, ist ein lebhaftes, ungezwungenes Sushi-Lokal und kein formeller Speisesaal – das heißt, die Atmosphäre ist vom ersten Moment an, in dem ihr das Lokal betretet, sehr einladend. Ein Moderator begrüßt euch und leitet die Sitzung ein, wobei er euch einen klaren Überblick darüber gibt, was in den nächsten 90 Minuten auf dem Programm steht.
Der Sushi-Koch demonstriert dir direkt vor deinen Augen die Nigiri-Technik und zeigt dir, wie der Reis geformt und der Fisch daraufgelegt und in Form gedrückt wird. Dann machst du einfach mit und formst deine eigenen Stücke nacheinander. Dein Kursleiter übersetzt die Anweisungen des Kochs durchgehend, sodass bei der Vorführung und beim Üben nichts verloren geht. Wenn Fragen aufkommen – sei es zur Technik, zu den Zutaten oder zum Hintergrund des Kochs –, stellst du sie direkt, und die Antworten erhältst du über den Guide in Echtzeit.
Am Ende des Kurses hast du unter Anleitung von jemandem, der täglich mit diesen Zutaten arbeitet, eine Auswahl an Nigiri-Stücken mit deinen eigenen Händen geformt. Du setzt dich hin, um zu essen, was du zubereitet hast – gegebenenfalls mit dem letzten Schliff des Küchenchefs. Das Ergebnis ist ein unmittelbarer, essbarer Beweis dafür, was du geübt hast – eine Auswahl an Sushi, die du aus eigener Kraft in einer professionellen Küche in einer der einzigartigsten Küstenregionen Japans zubereitet hast.