Auf dieser Tour in Oaxaca erhalten wir einen essbaren Crashkurs über die Elemente, die ein Fundament der traditionellen oaxacanischen Küche sind, und wie sie geschützt werden. Wir werden durch die Nachbarschaftsmärkte gehen und einheimische Restaurants und die Stände der Straßenverkäufer besuchen, um einige der berühmtesten Gerichte und Straßensnacks von Oaxaca zu probieren, von Memelas bis hin zu Eiern, die auf der Komal gekocht werden. Wir werden lokalen Mais in verschiedenen Formen probieren und sehen, wie er vom Kernel in die Tortilla umgewandelt wird, und lernen dabei die Schlüsselrolle kennen, die er immer noch in der Küche und Kultur von Oaxaca spielt. Unterwegs treffen wir Marktverkäufer, die sich seit Jahrzehnten behaupten und besuchen sogar die Galerie einer Gruppe junger Künstler. Wir beenden unsere Reise mit einem Essen in einem familiengeführten Marktrestaurant und probieren verschiedene Arten der berühmtesten Kreationen der Stadt, Mole, ein Gericht, das ähnlich wie Oaxacas reiches kulinarisches Erbe selbst das Ergebnis zahlreicher Zutaten ist, die liebevoll und sorgfältig miteinander vermischt.