Die Küche Tiflis spiegelt Jahrhunderte des Handels, der Migration und der Besatzung wider, geprägt von Einflüssen aus Persien, dem Osmanischen Reich, Russland, Zentralasien und darüber hinaus.

Wir beginnen im ältesten Viertel der Stadt mit Tee und Khachapuri, bevor wir frisch gebackenen Shoti direkt aus einem traditionellen Lehmofen probieren. Von dort aus erkunden wir georgische Walnussaufstriche, Gurken, Kräuter, Gewürze und Süßigkeiten wie Churchkhela in lokalen Cafés und Märkten.

Wir setzen uns auch für handgemachte Khinkali, gefolgt von einem großzügigen georgischen Supra mit knollenigem Hähnchenshkmeruli. Der Tag endet mit einer Verkostung natürlicher Kvevri-Weine, die nach der alten georgischen Tradition der Tongefäßweinherstellung hergestellt werden.

Unterwegs erkunden wir, wie die Esskultur Tiflis durch die Seidenstraße, die sowjetische Herrschaft und Georgiens moderne Wiederbelebung geprägt wurde und verbinden die komplexe Geschichte der Stadt mit den Aromen, die heute auf dem Tisch stehen.