Beginne deine Tour im Yuasa-Touristeninformationszentrum, bevor du zur Kuyogura-Brauerei von Marushin Honke weiterfährst, wo Sojasauce noch immer nach traditionellen Methoden der natürlichen Gärung hergestellt wird.

Lass dich drinnen von den warmen Aromen des Moromi (gärende Sojapaste) umhüllen, während du entdeckst, wie Sojabohnen, Weizen, Salz und Kōji langsam umgewandelt werden, um den intensiven Umami-Geschmack authentischer japanischer Sojasauce zu erzeugen. Schau dir die riesigen Holzfässer an, die seit Generationen genutzt werden und immer noch im Einsatz sind – echte Zeugen einer Handwerkskunst, bei der die Zeit nach wie vor die wertvollste Zutat ist.

Mach nach diesem Besuch eine Pause im Kura Café und probier ein handgemachtes Eis mit Sojasaucen-Geschmack – eine originelle Spezialität, die Yuasa’s kulinarische Kreativität widerspiegelt.

Setz die Tour durch das denkmalgeschützte Stadtviertel von Yuasa fort, das als „wichtiges Schutzgebiet für traditionelle Gebäude“ anerkannt ist. Schlendere durch die engen Gassen, die von alten Holzhäusern gesäumt sind, und entdecke, wie Yuasa in der Edo-Zeit dank Handel, Salzgewinnung und der Tradition der Fermentierung zu Wohlstand gelangte.

Der Höhepunkt des Erlebnisses ist der Besuch in Kadocho, der ältesten noch in Betrieb befindlichen Sojasoßenfabrik in Yuasa. Bis heute ist es die einzige Manufaktur in Japan, die Sojasauce ausschließlich nach traditionellen Methoden und ganz ohne Mechanisierung herstellt. Die Holzfässer, das von Hand gemischte Moromi und die lange natürliche Gärung sind seit Jahrhunderten unverändert geblieben. Da Kadocho diese alten Techniken getreu bewahrt, ist es nicht einfach nur ein Museum, sondern ein echtes lebendiges Erbe der japanischen Fermentationskultur.

Die Tour endet am Bahnhof Yuasa, doch der Duft der Holzfässer und der ruhige Rhythmus der Gärung werden dir noch lange nach der Reise in Erinnerung bleiben. Ein Besuch bei Yuasa ist eine Reise zurück zu den Ursprüngen der japanischen Sojasauce – in einer Stadt, in der die Geschichte nicht nur in Erinnerung bleibt, sondern durch das von Generation zu Generation weitergegebene Know-how jeden Tag aufs Neue gelebt wird.