Vorschlag für ein sensorisches Kaffeeerlebnis
Dieses Erlebnis soll den Teilnehmern die Welt des Spezialitätenkaffees im Rahmen einer angeleiteten, praktischen und unterhaltsamen Verkostung näherbringen, bei der sie die Aromen, Geschmacksnoten, Düfte und Eigenschaften verschiedener Kaffeesorten entdecken können.
Die Aktivität beginnt mit einem kurzen Überblick über die Geschichte des Kaffees und einer einfachen Erklärung seines Herstellungsprozesses – von der Bohne bis zur Tasse. Die wichtigsten Schritte werden vorgestellt: Anbau, Ernte, Verarbeitung, Trocknung, Dreschen, Rösten, Mahlen und Zubereitung.
Anschließend wird eine Geruchserkennungsübung mit vier verschiedenen Aromen durchgeführt, um das sensorische Gedächtnis anzuregen und die Teilnehmer darauf vorzubereiten, einige der Noten zu identifizieren, die im Kaffee zu finden sind.
Anschließend wird der Geschmacksteil durch das Testen der vier Grundgeschmacksrichtungen vertieft: süß, bitter, sauer und salzig. Diese Übung hilft den Teilnehmern zu verstehen, wie der Geschmackssinn funktioniert und wie diese Aromen in einer Tasse in unterschiedlicher Intensität wahrgenommen werden können.
Weiter geht’s mit einer Bewertung des Dufts von drei Sorten getrocknetem Kaffee. Anschließend wird heißes Wasser hinzugefügt, um das beim Aufbrühen freigesetzte Aroma zu erkennen und die Unterschiede zwischen den einzelnen Proben zu vergleichen.
Anschließend werden die drei Kaffeesorten aus einer Tasse verkostet, wobei Aspekte wie Aroma, Geschmack, Säure, Süße, Körper, Ausgewogenheit und der Nachgeschmack im Mund analysiert werden. Die Gäste können die Profile vergleichen und herausfinden, welches am besten zu ihrem Geschmack passt.
Zum Abschluss wird ein Kaffee mit der Filtermethode zubereitet, wobei das Verhältnis von Kaffee zu Wasser, die Mahlgröße, die Temperatur, die Extraktionszeit und die Aufgusstechnik erklärt werden.
Das Erlebnis endet mit einer Kombination aus gefiltertem Kaffee und Zartbitterschokolade – eine Kombination, die die Aromen des Kaffees hervorhebt und ergänzt und für einen angenehmen und unvergesslichen Abgang sorgt.
Ungefähre Dauer: 60 Minuten.
Ziel: Die Sinne wecken und ein fesselndes, lehrreiches und köstliches Erlebnis rund um Spezialitätenkaffee bieten.
