Dieses Erlebnis führt die Besucher hinter die Kulissen der handwerklichen Käseherstellung und zeigt ihnen jeden Schritt des Prozesses, durch den frische Milch zu einigen der bekanntesten italienischen Käsespezialitäten verarbeitet wird.
Umgeben von den Landschaften der Murgia-Hochebene beginnt der Besuch auf einem aktiven Bio-Bauernhof, auf dem Generationen von lokalen Landwirten und Käseherstellern traditionelle Methoden bewahrt haben, die auf Respekt vor der Natur, Tierschutz und dem regionalen Erbe beruhen.
Es beginnt mit einer Live-Vorführung zur Herstellung von Mozzarella unter der Leitung erfahrener Käsehersteller. Die Gäste können miterleben, wie frisch gemolkene Milch mit traditionellen handwerklichen Verfahren zu Streichkäse verarbeitet wird. Erfahre, wie das richtige Timing, die richtige Temperatur und handwerkliches Geschick zusammenwirken, um Mozzarella mit seiner zarten Konsistenz und seinem frischen Geschmack herzustellen.
Außerdem lernst du die alte „Siero-Innesto“-Methode kennen, ein natürliches Fermentationsverfahren mit Molkenstarter, das traditionell in der süditalienischen Käseherstellung angewendet wird. Im Gegensatz zu industriellen Verfahren, bei denen Zusatzstoffe zum Einsatz kommen, lässt diese Methode die Milch auf natürliche Weise reifen, wodurch Käse mit einem volleren Geschmack und besserer Verdaulichkeit entsteht.
Der Rundgang führt dann rückwärts durch die Produktionskette, sodass die Gäste den gesamten Weg vom fertigen Käse zurück zu seinen Ursprüngen nachvollziehen können. Entdecke die Molkereianlagen und erfahre, wie der Betrieb jede Phase der zertifizierten Bio-Produktion gestaltet.
Ein Besuch in den Kuhställen bietet die Gelegenheit, die Milchkühe kennenzulernen, die für die Milchproduktion des Hofes verantwortlich sind, und zu verstehen, wie sich das Wohlergehen der Tiere direkt auf die Produktqualität auswirkt. Der Betrieb hält sich an ethische Landwirtschaftspraktiken und bietet seinen Tieren viel Platz und natürliches Futter.
Die Gäste können außerdem die Käsereifekeller besichtigen, in denen traditionelle Reifungsverfahren das Aroma, die Konsistenz und den Charakter der Käsesorten des Hofes hervorbringen. Hier erfährst du mehr über lokale Reifetraditionen und die Bedeutung von Zeit und Umgebung bei der handwerklichen Käseherstellung.
Das gastronomische Angebot ist darauf ausgerichtet, die Bio-Produkte durch eine Auswahl an Käse und Wurstwaren in Szene zu setzen, die die Qualität der Zutaten und die traditionellen Herstellungsmethoden unterstreicht.
Das Käseangebot umfasst Burrata mit ihrem weichen, cremigen Kern aus Stracciatella und Sahne; mit schwarzem Pfeffer gereiften Ziegenkäse mit seinem intensiven, würzigen Aroma; sowie Caciocavallo und Provolone in verschiedenen Reifegraden. Gemeinsam zeigen sie die Entwicklung von Geschmack und Konsistenz – von den zarten, milchigen Noten junger Käsesorten bis hin zu den komplexeren, lang anhaltenden Aromen gereifter Sorten.
Das Sortiment an Wurstwaren umfasst handwerklich hergestellte Mortadella mit ihrer weichen Konsistenz und ihrem feinen Geschmack; gereiften Capocollo, der wegen seiner natürlichen Marmorierung und der während der Reifung entstandenen intensiven Aromen geschätzt wird; sowie rustikale Salami mit ihrem kräftigen Geschmack und ihrer festeren Konsistenz.
Alle Produkte sind aus biologischem Anbau – das spiegelt ein Kernprinzip der Unternehmensphilosophie wider und unterstreicht das Bekenntnis zu Qualität sowie die Wertschätzung lokaler Erzeuger.
