Du kommst in einem ungezwungenen Sushi- oder Fischrestaurant in Toyama an, einer Stadt an der Küste des Japanischen Meeres, die für ihren Zugang zu frischen Meeresfrüchten aus der Region bekannt ist. Die Atmosphäre ist entspannt und einladend, und dein Kursleiter stellt dir den Koch sowie den Ablauf des Kurses vor, bevor es losgeht. Das hier ist kein formelles Fine-Dining-Ambiente – die Atmosphäre ist locker, sodass man schon beim Betreten des Lokals ganz ungezwungen Fragen stellen und ins Gespräch kommen kann.
Der Koch steht vor dir und zeigt dir Schritt für Schritt die Nigiri-Technik – wie man den Reis formt und den Fisch mit geübter Präzision darauflegt. Dann machst du jeden Schritt selbst nach: Du formst und drückst den Reis, legst die Beläge darauf und wiederholst den Vorgang bei verschiedenen Stücken. Dein Reiseleiter übersetzt deine Fragen und leitet sie direkt an den Koch weiter, sodass die Veranstaltung durchgehend interaktiv bleibt.
Am Ende des Kurses hast du deine eigenen Nigiri-Stücke geformt – mit der Technik, die dir ein aktiver Sushi-Koch gezeigt hat. Du setzt dich hin und isst, was du zubereitet hast, und probierst dabei das direkte Ergebnis dessen, was du im Kurs geübt hast. Zum Abschluss der Tour hast du die Möglichkeit, deinem Reiseleiter noch alle offenen Fragen zu stellen, bevor ihr die Tour beendet.