Auf dieser Tour entdeckst du die Bauernhöfe und Werkstätten lokaler Erzeuger mitten im Herzen des baskischen Hinterlands. Ich fahre dich mit meinem Privatwagen direkt zu einem Familienbetrieb, der von Bernadette, Jean-Claude und ihrer Tochter Maitena geführt wird. Die drei züchten Milchschafe und pflegen ein einzigartiges Know-how, indem sie Käse nach den Traditionen der g.U. Ossau-Iraty aus Rohmilch herstellen und reifen lassen. Sie züchten Pied-Noir-Schweine aus dem Baskenland.
Hier tauchst du in eine Welt ein, in der sich die Kreisläufe des Lebens entfalten. Entdecke die wesentlichen Zusammenhänge zwischen dem Land, den Pflanzen, den Tieren und den Menschen. Mach mit beim Füttern der Tiere, schau zu, wie die Mutterschafe gemolken werden, beobachte die Lammgeburten oder sieh zu, wie die Mutterschafe geschoren werden – je nach Jahreszeit. Am Ende der Führung erwartet euch eine Verkostung der Produkte des Hofes: Ossau-Iraty-Käse (g.U.), Wurstwaren, Pökelfleisch und Kintoa-Schinken (g.U.). Komm vorbei und schau dir die Käserei an, beobachte die Tiere (Schafe und lokal gezüchtete Schweine) in ihrer natürlichen Umgebung und erfahre mehr über den Aufbau und den Betrieb des Bauernhofs. Als Nächstes biete ich euch eine weitere abwechslungsreiche Gourmet-Tour an, bei der ein außergewöhnliches und einzigartiges Produkt aus dem Baskenland im Mittelpunkt steht: der Espelette-Pfeffer, der im 17. Jahrhundert eingeführt wurde. Wir werden bei einem Besuch der Felder und Verarbeitungsanlagen erfahren, wie es angebaut wird. Ich werde euch die ganze Geschichte dieses legendären Gewürzes erzählen – von seinen Ursprüngen über alle Phasen der g.U.-Produktion, einschließlich des traditionellen Trocknungsprozesses und der Verarbeitung zu Pulver, bis hin zu seinen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten. Dann werden wir es in verschiedenen Varianten probieren. Am Ende der Tour wirst du ein echter Experte für dieses Gewürz sein, das weltweit in aller Munde ist! Dann ist das eine Tour, die du dir auf keinen Fall entgehen lassen darfst! Ein Rundgang durch die Geschichte der Schokolade, die im Baskenland schon seit dem 17. Jahrhundert hergestellt wird. Wer wollte nicht schon mal die Geheimnisse der Schokoladenhersteller kennenlernen?
Alle Feinschmecker und Gourmets sind herzlich eingeladen, die Schokoladenmanufaktur in Espelette zu besuchen, die Leidenschaft des handwerklichen Chocolatiers zu teilen und den unwiderstehlichen Reiz der baskischen Schokolade zu erleben – die ihr natürlich auch probieren dürft! Zum Schluss führe ich dich an einen zauberhaften Ort, an dem sich seit über einem Jahrhundert vier Generationen von Brennmeistern im Wein- und Spirituosenhandel bei Maison Brana abgewechselt haben. Zuerst Weinhändler, dann Brenner und schließlich Winzer – jedes Familienmitglied wurde schon immer von einer tiefen Leidenschaft für das Land und seine Früchte angetrieben. Seit seiner Gründung im Jahr 1897 bewahrt das Maison Brana eine hervorragende Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und hält so dieses jahrhundertealte Erbe am Leben. Ganz im Sinne der Tradition erfährst du, wie der lokale Brandy hergestellt wird, und natürlich probieren wir ihn auch wieder! Das wird ein unvergesslicher Tag, und eure Geschmacksknospen kommen auf jeden Fall voll auf ihre Kosten!