Starten Sie am Sehenswürdigkeit Taksim-Platz, für ein nahe gelegenes Stück kurdischen Börek - papierdünne, goldene Schichten, begleitet von einem Glas Mahagoni-dunklen çay. Tauche als nächstes weiches Lavaş-Fladenbrot in handgehackte Acılı ezme Salsa und verdiene dir deine Feinschmeckerstreifen, indem du sie in şirdan steckst – Schafsmagen, der langsam köchelt, bis er köstlich zart ist. Zwischendurch machen wir eine Pause für einen türkischen Kaffeeworkshop, in dem kupferne Cezve-Tassen in heißem Sand gebraut werden, gefolgt von der alten Kunst des Kahve Falı (Wahrsagens) von Ihrem Fortgeschrittener, um herauszufinden, was die Bohnen über Ihre Zukunft zu sagen haben.

Wir zollen der Familie Kalkanoğlu Respekt, deren Erbe in fünf Generationen in ihrem traditionellen Pilavcı-Reishaus auf einem einzigen Gericht aufgebaut ist - einem Teller Butterreis, der mit cremigen weißen Bohnen und schmorendem Rindfleisch in Mundschmelze belegt ist. Mit 14+ Verkostungen haben wir nur die Oberfläche der Überraschungen im Geschäft gekratzt. Schlüpfen Sie in die Çiçek Pasajı-Arkade neben Reihen von Meyhane-Tavernen und tauchen Sie auf die Unabhängigkeitsallee von İstiklal Caddesi mit spätosmanischer Architektur und der ikonischen roten Straßenbahn auf, die ihre Glocke durch die Menge läutet. Halten Sie für Midye Dolma Plump Muscheln gefüllt mit Kräuterreis, mit einem scharfen Druck von Zitrone.

Treten Sie in die Fußstapfen des verstorbenen Anthony Bourdain an einem löchrigen Kebab-Joint. Erwarten Sie handgehacktes Adanalamm, geschlagen mit Sumak und Gewürz, eingehüllt in ein Brot, das über offenen Kohlen verkohlt ist. Steigen Sie in die Tünel-Seilbahn ein, um die Spezialitäten des „Goldenen Horns“ zu entdecken: gegrillte Fischpackungen aus Balık Dürüm und Tanuni im Mersin-Stil, die mit Knoblauchjoghurt beträufelt sind. Die Tour endet im Baklava-Geburtsort Gaziantep, der das Rezept seit fast 200 Jahren perfektioniert - wo vierzig Filoschichten auf angenehm kauendes Dondurma-Eis treffen. Wir enden am Karaköy Pier und beobachten die Fähren nach Sultanahmet. Auch wenn es möglich ist, diesen kulinarischen Marathon alleine zu versuchen, warum überlassen Sie das Schicksal Ihrer Geschmacksknospen dem Zufall? Die Plätze für dieses bewegliche Fest sind streng begrenzt, schnapp dir deinen, bevor das Wort rauskommt.