Beginne dein unvergessliches Erlebnis auf dem historischen Anwesen der Familie Ščuka im malerischen Dorf Kobjeglava, nur eine kurze Autofahrt vom mittelalterlichen Dorf Štanjel entfernt. Diese kleine Prosciutto-Manufaktur blickt auf eine über ein halbes Jahrhundert lange Familientradition und handwerkliche Kunst zurück, in der altbewährte Methoden und das natürliche Karstklima jedes Produkt prägen, das du probieren wirst.
Eure Führung beginnt unter dem majestätischen Blätterdach eines 300 Jahre alten, schirmförmigen Maulbeerbaums – ein symbolträchtiges lebendes Denkmal, das die Geschichte der Seidenraupenzucht und das damit verflochtene Erbe des lokalen Handwerks erzählt, das über Generationen hinweg weitergegeben wurde.
Tritt ein in die Prosciutteria – eine der seltensten ihrer Art –, wo Prosciutto, Pancetta und andere Wurstwaren auf natürliche Weise in der reinen Karstluft und im kühlen Bora-Wind getrocknet werden. Erlebe hautnah, wie erstklassige Fleischstücke auf Holzregalen reifen – wobei jeder Schritt des Prozesses von Hand überwacht wird, genau so, wie es frühere Generationen perfektioniert haben. Das einzigartige Klima, das weder durch künstliche Verfahren noch durch Rauch beeinflusst wird, sorgt dafür, dass das Fleisch einen vollmundigen, authentischen Geschmack entwickelt.
Entdecke die Geschichte und das Erbe der Familie – von der Pionierarbeit von Franc Ščuka, der in den 1960er Jahren die Methoden zur Herstellung von Prosciutto systematisiert hat, bis heute, wo die Familie Ščuka ihre Leidenschaft für traditionelle Handwerkskunst weiterhin pflegt und weitergibt.
Der Besuch gipfelt in einem Gourmet-Verkostungserlebnis, bei dem ihr eine Auswahl der besten Produkte probieren und entdecken werdet, wie die Zeit deren reichhaltige Aromen und Texturen prägt. Genieße Prosciutto mit einer Reifezeit von 12, 24 und 36 Monaten, dazu Morus-Pancetta, Käse aus der Region, Oliven und frisch gebackenes Brot – perfekt abgestimmt auf einen Teran-Wein, einen Malvazija-Wein oder natürlichen Traubensaft deiner Wahl.
Dieses eindringliche Erlebnis lässt dich nicht nur die Aromen authentischer Wurstwaren aus dem Karst kennenlernen, sondern auch das kulturelle Erbe, das sie geprägt hat. Am Ende deines Besuchs hast du die Möglichkeit, deinen Lieblings-Prosciutto zu kaufen.
