Beginnt eure Reise im Yuasa Ekikura Tourismuszentrum, wo euch euer Reiseleiter das Erbe der Stadt und die Geschichte der Sojabierherstellung näherbringt. Überquere die Bahnlinie und geh zu Marushin Honke, dem Sitz der Kuyogura-Brauerei, wo Sojasauce noch immer durch traditionelle natürliche Gärung hergestellt wird.
Erlebe drinnen den warmen, erdigen Duft von fermentierendem Moromi (Sojabohnenbrei) und erfahre dabei, wie sich Sojabohnen, Weizen, Salz und Kōji-Pilz nach und nach in den reichhaltigen Umami-Geschmack japanischer Sojasauce verwandeln. Schau dir die hölzernen Fässer der Brauerei an, die über Generationen hinweg gereift sind und noch immer im Einsatz sind – ein lebendiges Zeugnis für Handwerkskunst, die Zeit als ihre beste Zutat schätzt.
Nach dem Brauereibesuch kannst du dich im Kura Café kurz ausruhen und dort ein Sojasoßen-Softeis probieren – eine moderne Interpretation von Yuasa’s langjähriger kulinarischer Tradition.
Als Nächstes führt euch euer Reiseleiter durch das denkmalgeschützte historische Viertel von Yuasa, das landesweit als bedeutendes Schutzgebiet für Gruppen traditioneller Gebäude anerkannt ist. Wenn du an den Stadthäusern mit Gitterfassaden und den engen Gassen vorbeigehst, erfährst du, wie Yuasa in der Edo-Zeit als Zentrum für Handel, Salzgewinnung und Fermentierung zu Wohlstand gelangte.
Der Höhepunkt der Tour ist der Besuch der Kadocho-Sojasaucenbrauerei, der ältesten noch in Betrieb befindlichen Brauerei in Yuasa – und der einzigen in Japan, die Sojasauce noch immer genau so herstellt, wie es schon vor Jahrhunderten der Fall war. Hier wird nach wie vor auf traditionelle Weise gebraut, ganz ohne Mechanisierung: Holzfässer, von Hand gemischtes Moromi und eine natürliche Gärung über lange Zeiträume – all das bleibt unverändert. Da Kadocho die authentischen Brauverfahren bewahrt, ist es nicht nur ein Geschichtsmuseum, sondern eine lebendige Verkörperung des japanischen Erbes im Bereich der Fermentierung.
Eure Tour endet am Bahnhof Yuasa, doch der Duft der Holzfässer und der ruhige Rhythmus der Gärung werden euch noch lange begleiten. Ein Besuch in Yuasa bedeutet, den Geburtsort des japanischen Geschmacks zu erleben – eine Stadt, in der Geschichte nicht nur in Erinnerung bleibt, sondern jeden Tag durch die Kunst der Sojasauce gelebt wird.
