Schon lange vor der Ankunft der Spanier war die Küche Mesoamerikas ein Festmahl komplexer Aromen und intensiver Düfte, wie etwa die als „Moles“ bekannten Gerichte, deren Ursprung auf dem Nahuatl-Wort „molli“ beruht, was auf Spanisch „Sauce“ bedeutet. In unserem Oaxacan Moles-Kurs haben Sie die Möglichkeit, gemeinsam mit Chefkoch Carrizosa zu entdecken, wie sich diese kulinarische Tradition in Oaxaca entwickelt hat, von vorspanischen Techniken bis hin zu Gerichten mit vizeköniglichen Einflüssen, die noch immer erhalten sind. Sie lernen, die grünen und gelben Moles zuzubereiten, die mit einheimischen Chilis und traditionellen Techniken hergestellt werden. sowie Almendrado und Rojo Moles, Gerichte, die aus der Verschmelzung von Zutaten aus der Alten Welt und Asien entstanden sind. Ein Menü mit vier Moles, das Ihnen dabei helfen soll, die Fülle ihrer Aromen zu erleben, wobei jedes Gericht mit einer anderen Art von Tortilla kombiniert wird.