Tauche ein in die reiche Geschichte und Handwerkskunst des Parmesankäses bei einer Führung durch eine traditionelle Käserei, gefolgt von einem köstlichen Verkostungserlebnis. Bei dieser Führung erlebst du den gesamten Herstellungsprozess und lernst die unverwechselbaren Aromen perfekt gereifter Parmesankäse kennen, die alle mit regionalem Lambrusco DOC-Wein serviert werden.
Das Erlebnis beginnt auf einem lokalen, familiengeführten Milchbetrieb, der nachhaltige, ökologische Anbaumethoden anwendet. Dein Reiseleiter wird dir das geschlossene Kreislaufsystem der Molkerei vorstellen, das auf den Feldern beginnt, auf denen das Bio-Futter für die Kühe angebaut wird. Diese Kühe liefern die hochwertige Milch, aus der echter Parmesankäse hergestellt wird. Du wirst den gesamten Prozess mitverfolgen, von der Verarbeitung der Rohmilch zu Käse bis hin zur Formung der legendären Laibe.
Im Rahmen der Führung erlebst du jeden Schritt des Käseherstellungsprozesses mit, vom Gerinnen der Milch bis zum Einfüllen des Käses in Formen, und erfährst mehr über die traditionellen Techniken, mit denen höchste Qualität gewährleistet wird. Danach betrittst du das Reifungslager – ein atemberaubender Anblick, wo über 6.000 Käseräder monatelang lagern und langsam jene komplexen Aromen entwickeln, für die Parmesan bekannt ist. Euer Führer wird euch erklären, welche entscheidende Rolle die Reifung spielt – von 12 Monaten bis zu über 36 Monaten –, wodurch die Konsistenz und der Geschmack jedes Laibs verbessert werden.
Im zweiten Teil deines Besuchs dreht sich alles ums Probieren. Du wirst durch eine Verkostung von Parmesankäsen begleitet, die in verschiedenen Reifegraden gereift sind und jeweils ein einzigartiges Geschmacksprofil bieten – von jungen, milden Aromen bis hin zu den kräftigen, nussigen Noten der preisgekrönten Käsesorten, die über 36 Monate gereift sind. Diese sorgfältig zusammengestellte Verkostung zeigt, wie die Zeit den Geschmack und die Konsistenz des Käses beeinflusst, sodass jeder Bissen zu einer neuen Entdeckung wird.
Als Ergänzung zur Verkostung erwartet euch eine Weinbegleitung mit einem DOC Lambrusco, einem spritzigen Rotwein aus der Region Emilia-Romagna. Die frischen, fruchtigen Noten und die Säure des Weins bilden einen perfekten Kontrast zu den reichhaltigen, herzhaften Aromen des Parmesans. Für alle, die alkoholfreie Getränke bevorzugen, steht auch Mineralwasser bereit, damit ihr zwischen den Verkostungen den Gaumen reinigen und die Feinheiten jedes Käses voll und ganz genießen könnt.
Diese Tour bietet eine perfekte Mischung aus Wissen und Genuss: Du erhältst Einblicke in die Herstellung eines der bekanntesten Käsesorten Italiens und kannst gleichzeitig die unverwechselbaren Aromen und Texturen von Parmesan in verschiedenen Reifungsstadien genießen.
