{"id":3682,"date":"2017-03-28T01:05:00","date_gmt":"2017-03-28T01:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/expedia.blog.de.sandwave.dev\/stories\/?p=3682"},"modified":"2021-09-01T22:06:57","modified_gmt":"2021-09-01T22:06:57","slug":"schokotour-durch-paris-chocolat-mon-amour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expedia.de\/stories\/schokotour-durch-paris-chocolat-mon-amour\/","title":{"rendered":"Schokotour durch Paris: Chocolat, mon amour!"},"content":{"rendered":"

“In der Stadt des Lichts findet man Schokolade an jeder Stra\u00dfenecke.<\/em><\/p>\n

Konditoren und Feinschmecker str\u00f6men in Scharen nach Paris, eine Stadt, in der das Verkaufen von Schokolade ein ernstes Gesch\u00e4ft ist. Paris kann sich mit den Namen einiger der bekanntesten Chocolatiers der Welt schm\u00fccken. Hier habt Ihr die M\u00f6glichkeit, Schokolade in jeder Variation zu kosten – egal ob in Form von Konfekt, Pralinen, Ganache oder anderen au\u00dfergew\u00f6hnlichen S\u00fc\u00dfwaren. Die riesige Auswahl reicht von der Ducasse-Fabrik bis hin zu den Boutiquen von Pierre Herm\u00e9, also macht Euch bereit f\u00fcr einige Geschmacksexplosionen …<\/p>\n

Wir nehmen Euch mit auf eine schokoladige Reise durch Paris & zeigen Euch die 10 besten Orte zum Naschen! Et viola..<\/p>\n

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### -START-<\/strong><\/p>\n

Ein Besuch im Schokoladenmuseum<\/strong><\/p>\n

Um ein echter Schokoladen-Experte zu werden<\/strong>, beginnt Ihr am besten mit einem Besuch in einem Museum, das sich ganz der Schokolade widmet<\/strong>. Seit 2010 befindet sich das Museum im 10. Arrondissement von Paris und erkl\u00e4rt Besuchern alles Wissenswerte zum Werdegang einer Kakaobohne zur verkaufsfertigen Schokolade. Und nat\u00fcrlich k\u00f6nnt Ihr dabei auch ein paar St\u00fccke naschen …<\/p>\n

Ein Abstecher in die Schokoladenfabrik “La Manufacture de Chocolat Alain Ducasse”<\/strong><\/p>\n

Erfahrt mehr \u00fcber die Welt der Schokolade in der sogenannten “La Manufacture”<\/strong>, die der Sternekoch Alain Ducasse<\/strong> 2013 er\u00f6ffnet hat. Dort k\u00f6nnen Ihr Euch in die Geheimnisse der Schokoladenherstellung<\/strong> und die Techniken des Chefchocolatiers Nicolas Berger<\/strong> einweihen lassen. Lasst Euch verzaubern!<\/p>\n

Selbst Hand anlegen im Atelier C<\/strong><\/p>\n

Nutzt Euer neu erlangtes Wissen und versucht Euch bei der Schokoladenherstellung in einem vom Atelier C organisierten Workshop<\/strong>. Dabei k\u00f6nnt Ihr unter Anleitung von K\u00fcchenchef Christophe Berthelot-Sampic Eure eigene Schokolade, Ganache und sonstige S\u00fc\u00dfwaren herstellen. Und hinterher die schokoladigen Finger abschlecken …<\/p>\n

Eine klassische hei\u00dfe Schokolade bei Ladur\u00e9e …<\/strong><\/p>\n

Die klassische hei\u00dfe Schokolade<\/strong> hat eine unwiderstehlich geschmeidige Konsistenz und war w\u00e4hrend des 17. Jahrhunderts besonders beliebt am Spanischen Hof. Ganz im Gegensatz zu dem Kakaopulvergemisch, das man \u00fcblicherweise an kalten winterlichen Nachmittagen zu trinken bekommt, ist sie dickfl\u00fcssig, cremig und hat einen vollmundigen Geschmack. Bei einem Besuch der welt-ber\u00fchmten Patisserie Ladur\u00e9e<\/strong> empfiehlt es sich, eine hei\u00dfe Schokolade nach althergebrachtem Rezept zu probieren. Dieses zeitlose Getr\u00e4nk schmeckt inmitten des nostalgischen Charmes der Inneneinrichtung bei Ladur\u00e9e besonders gut.<\/p>\n

… oder die experimentellen Zusammenstellungen von Jean-Paul H\u00e9vin<\/strong><\/p>\n

Wenn Ihr Abenteuerlust versp\u00fcrt und etwas Neues versuchen m\u00f6chtet, solltet Ihr die “Chocolate Bar(re)”<\/strong> von Jean-Paul H\u00e9vin aufsuchen. In diesem Mekka f\u00fcr Schokofans gibt es hei\u00dfe Schokolade mit verschiedenen, ziemlich abgedrehten Geschmacksrichtungen wie Austern<\/strong>, Ingwer, Karotte, Rote Beete oder Spinat. Klingt gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig – aber probiert es mal aus und lasst Euch von den \u00fcberraschenden Zusammenstellungen \u00fcberzeugen.<\/p>\n

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Die Schoko-Skulpturen von Patrick Roger<\/strong><\/p>\n

Wenn man an den Gesch\u00e4ften von Patrick Roger<\/strong> vorbeil\u00e4uft, muss man unweigerlich stehen bleiben. Dieser K\u00fcnstler und Chocolatier<\/strong> stellt kunstvolle Skulpturen aus, die vollst\u00e4ndig aus Schokolade bestehen. Ob in Gestalt von Tieren, Fr\u00fcchten oder abstrakten Formen … 2010 formte er sogar einen zehn Meter hohen Christbaum aus Schokolade. Ein Genuss f\u00fcr Augen und Gaumen!<\/p>\n

Der neue Stern am Pariser Schokoladenhimmel: Gilles Cresno<\/strong><\/p>\n

Gilles Cresno<\/strong> ist relativ neu im franz\u00f6sischen Schokoladenhandwerk und DER neue Liebling bei Schokoladenliebhabern. Er ist in den Au\u00dfenbezirken von Rueil-Malmaison zu finden, was ihn bisher noch ein bisschen vor allzu gro\u00dfen Anst\u00fcrmen sch\u00fctzt. Mit seiner meisterhaft aromatisierten Ganache<\/strong> hat der Schokoladenprofi ein echtes Alleinstellungsmerkmal gefunden. Der Abstecher aus dem Stadtzentrum hinaus lohnt sich!<\/p>\n

Die exotischen Einfl\u00fcsse in der Pariser Chocolatier-Szene<\/strong><\/p>\n

In Paris sind nicht nur franz\u00f6sische Chocolatiers erfolgreich. Das beweisen Pierre Marcolini aus Belgien<\/strong> und Sadaharu Aoki aus Japan<\/strong>. Der geb\u00fcrtige Belgier bietet feine, hochwertige Schokoladensorten aus aller Welt an, die er selbst zubereitet. Der japanische Konditor kreiert originelle Kompositionen mit seinen Matcha-Macarons und seiner Milchschokoladen-Maracuja-Ganache. Zwei ganz verschiedene und ziemlich individuelle Stile!<\/p>\n

Mit einem “Kosmik” von Christophe Michalak durch die Stra\u00dfen von Paris schlendern<\/strong><\/p>\n

Der rockige Konditor Christophe Michalak<\/strong> versteht es, sich mit spa\u00dfigen und ziemlich einfallsreichen Kreationen einen Namen zu machen. Ein gutes Beispiel f\u00fcr eine dieser modernen Kompositionen ist der “Kosmik”: ein kleiner Glasbeh\u00e4lter, der eine k\u00f6stliche Mischung aus Geb\u00e4ck und Creme<\/strong> enth\u00e4lt. Auch der “B52” in seinem Laden in Marais ist absolut empfehlenswert. Er besteht aus einer Kaffee-\/Baileys-Chantilly-Creme, einer dicken Schicht aus Sahne mit wei\u00dfer Schokolade, einem Ahornpl\u00e4tzchen und knackigen St\u00fcckchen aus dunkler Schokolade.<\/p>\n

Ein Ausflug zum Meister-Chocolatier Pierre Herm\u00e9<\/strong><\/p>\n

Wenn man in Paris das Beste vom Besten<\/strong> probieren m\u00f6chte, kommt man an Pierre Herm\u00e9, dem Schokoladenprofessor und au\u00dfergew\u00f6hnlichem Konditor nicht vorbei. Seine Schokolade begeistert die Kunden seit vielen Jahren und ist bekannt f\u00fcr ihre raffinierte \u00c4sthetik<\/strong>, die gekonnt dezenten Aromen<\/strong> und \u00fcberraschenden Geschmacksrichtungen<\/strong>. Die un\u00fcbersehbaren L\u00e4den findet man in der Rue de Vaugirard oder der Rue Bonaparte.<\/p>\n

### -ZIEL-<\/strong><\/p>\n

\"Rue<\/p>\n

#### Schokolade, beschrieben von gro\u00dfen Chocolatiers:<\/strong><\/p>\n

“Ich glaube, dass der Geschmack von Schokolade genau so vollmundig sein muss, dass man die gegens\u00e4tzlichen Konsistenzen, den \u00dcberzug und die Geschmeidigkeit der Ganache genie\u00dfen kann. Ich habe einen besonderen Bezug zur Schokolade: eine k\u00f6rperliche und eine leidenschaftliche Beziehung.”<\/em><\/p>\n

Pierre Herm\u00e9, Konditormeister und unersch\u00fctterlicher Schokoladenliebhaber<\/p>\n

#### Kurz vorgestellt: Jacques Genin, der Autodidakt unter den Pariser Chocolatiers<\/strong><\/p>\n

Jacques Genin hat eine ungew\u00f6hnliche Vorgeschichte, die man von jemandem aus dem kulinarischen Spitzensegment nicht erwarten w\u00fcrde. Er ist eine Ausnahmeerscheinung in der Welt der Pariser Schokoladenverarbeitung<\/strong>. Er begann seine berufliche Laufbahn im Alter von 13 Jahren in einem Schlachthof und machte dann langsame berufliche Fortschritte, indem er vom Mitarbeiter in einem Restaurant zum Restaurantbesitzer aufstieg. Mit knapp 30 Jahren kam er zur Schokoladenverarbeitung. Nach seiner Arbeit bei “La Maison du Chocolat” richtete er 1996 sein eigenes kulinarisches Labor ein und beschloss, sich die hohe Kunst der Kakaoverarbeitung selbst beizubringen. 2007 er\u00f6ffnete der Selfmademan schlie\u00dflich seinen eigenen Laden in der Rue de Turenne<\/strong>. Seitdem \u00fcberrascht er Schokofans mit Kreationen wie Kastanienhonig-, Rosmarin- und Koriander-Schokolade.<\/p>\n

#### 5 schokoladige Ereignisse und Entwicklungen, die Paris gepr\u00e4gt haben<\/strong><\/p>\n

1615:<\/strong> Anna von \u00d6sterreich f\u00fchrt Schokolade am Hof von Ludwig XIII. ein.<\/p>\n

1761:<\/strong> “\u00c0 la m\u00e8re de famille”, die erste Chocolaterie in Paris, wird er\u00f6ffnet.<\/p>\n

1977:<\/strong> Das bekannte “Maison du Chocolat” wird in Paris er\u00f6ffnet.<\/p>\n

1995:<\/strong> Die erste Messe “Salon du Chocolat” findet in Paris statt.<\/p>\n

2013:<\/strong> “La Manufacture”, die Chocolaterie von Alain Ducasse, wird er\u00f6ffnet.<\/p>\n

#### Das Schokoladen-Eclair: eine Delikatesse aus Paris<\/strong><\/p>\n

Das zeitlose Eclair wurde im 17. oder 18. Jahrhundert von dem franz\u00f6sischen Konditormeister Antonin Car\u00eame erfunden und ist bis heute das beliebteste Kuchengeb\u00e4ck in Frankreich. Diese Neuerfindung des “pain \u00e0 la duchesse” ist ein mit Konditorcreme gef\u00fclltes, fingerf\u00f6rmiges St\u00fcck Brandteig mit Fondant\u00fcberzug. “Eclair” ist das franz\u00f6sische Wort f\u00fcr “Blitz” und der Name soll darauf zur\u00fcckgehen, dass das Geb\u00e4ck so gut schmeckt, dass es “schnell wie der Blitz” im Mund verschwindet.<\/p>\n

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